Cum sa coaceti si decorati un tort de nunta de 3 nivele

01 din 12

Instrumentele de care aveți nevoie

Acest tutorial vă va arăta cum să coaceți și să decorați un tort de nuntă rotund, de 3 nivele, care are o înălțime de 10 inchi, un nivel de mijloc de 8 inch și un nivel de vârf de 6 inci.

Fiecare nivel este format din două straturi, ceea ce înseamnă că va trebui să coaceți două prăjituri de 6 inch, două prăjituri de 8 inch și două prăjituri de 10 inch. Încercați să găsiți tigaie adâncime de trei centimetri. Prăjiturile în sine vor fi de doi centimetri, dar camera suplimentară ajută la prevenirea supraîncărcării.

Iată ce veți avea nevoie:

• Torturi rotunde (6-inch, 8-inch și 10-inch)
• Rotiți placa turnantă
• Carton sau spumă de turtă de bază de tort (6-inch și 8-inch)
• Tambur de 12 inch (pentru partea inferioară)
• Cuțit de tort cu vârf de 14 inci
• Spatulă decalată plană
• Diblurile de tort
• Pungă de patiserie cu vârfuri
• Tortul mai fin / răzuitor
• Baterie stand
• Placaj (pentru transportul de tort)

02 din 12

Tort de nunta si retete de umplutura

Pentru a face acest tort de nuntă veți avea nevoie de 24 de cești de aluat: 4 cupe pentru categoria de vârf, 7 - 8 cești pentru nivelul de mijloc și 12 cești pentru nivelul inferior. Rețineți că fiecare nivel este alcătuit din două straturi.

Reteta noastră pudră de casă vanilie pufoasă este formulată pentru a face exact 4 căni de aluat, deci este foarte potrivit pentru a face prima etapă. Pentru a face nivelul de mijloc doar dublu rețeta, și pentru nivelul de jos asigurați-vă că triple-l.

De asemenea, veți avea nevoie de între 12 și 18 cești de glazură de untură. Reteta noastra de baza pentru inghetata de unt face 6 cani, asa ca tripleti-l sa faca suma corespunzatoare.

În cele din urmă, dacă intenționați să împărțiți straturile și să le umpleți, veți avea nevoie de aproximativ 5 cupe de umplutură aleasă. Posibilitățile includ gem sau conserve, lapte praf de lamaie, spumă de ciocolată, cremă de vanilie, cremă bavareză, frisca sau cremă de patiserie.

03 din 12

Coacerea prăjiturilor

Pentru a pregăti tăvile, pulverizați-le cu spray de gătit, apoi tăiați o hârtie de ceară rotundă pentru a se potrivi cu fundul, introduceți-o în partea inferioară a tăvii și apoi respirați. Acest lucru ar putea părea prea mult, dar se va asigura că prăjiturile nu se vor lipi.

Timpul de coacere la 350 F va crește cu mărimea straturilor:

• Torturi de 6 inch: 25-30 minute
• Torturi de 8 inch: 35 până la 40 de minute
• Torturi de 10 inch: 55 până la 60 de minute

Amintiți-vă, acestea sunt doar linii directoare. În funcție de tipul de cuptor și de vechimea cuptorului, acesta poate funcționa cu 50 de grade mai cald sau mai rece decât 350 F, ceea ce va afecta timpul de coacere a prăjiturilor. Pentru a vă asigura că cuptorul este cu adevărat la 350 F, vă recomandăm să cumpărați un termometru pentru cuptor.

Odată ce cuptorul este setat și prăjiturile dvs. se coace, următorul pas este să vă asigurați că acestea sunt terminate. Când s-au terminat, o scobitoare inserată în centru va ieși uscată; prăjiturile vor apărea maro aurie, marginile lor se vor retrage de pe laturile tăvilor și vor ieși din contactul tău. Este deosebit de important cu straturile de 10 inch pentru a vă asigura că tortul revine înapoi.

Lăsați-le să se răcească timp de 10 minute, apoi desfaceți cu un cuțit și întoarceți-le pe un suport de răcire pentru a termina răcirea.

04 din 12

Coaceți prăjiturile în avans

Coacerea prăjiturilor în avans și înghețarea lor economisesc timp și ajută la ruperea sarcinii generale în pași mai mici, mai ușor de gestionat.

Odată răcit, împachetați prajiturile în plastic și transferați-le în congelator timp de până la o săptămână.

Lucrul cu straturile înghețate este mai ușor. Ei nu se vor prăbuși la fel de mult, iar stratul tău de mătase va merge mai ușor.

Rețineți că este bine să înghețați prăjiturile înainte de a le nivelul. De asemenea, dacă intenționați să împărțiți straturile pentru a le umple, așteptați să o faceți după ce le scoateți din congelator. Pentru un singur lucru, veți salva dificultatea de a trebui să înfășurați straturi suplimentare. Dar, mai important, prin limitarea cantității de suprafață expusă aerului, tortul dvs. va rămâne mai proaspăt. Asigurați-vă că aveți suficient spațiu în congelator.

Puteți face, de asemenea, unt dumneavoastră în avans. Păstrați-l într-un recipient etanș la frigider, unde va păstra timp de până la o săptămână.

05 din 12

Nivelarea unui tort

Vreți ca vârfurile straturilor dvs. să fie complet plate, astfel încât atunci când le stivuiți, acestea să nu se aplece sau să se învârtă. Un cuțit de tort îndelungat (14-țoli) funcționează cel mai bine, mai ales când ajungeți la stratul de 10 inch. Este mai ușor dacă lama cuțitului tău este mai lungă decât diametrul tortului tău.

Păstrați nivelul lamei în timp ce rotiți tortul pe platan. Utilizați o mișcare de tăiere mai degrabă decât încercarea de a împinge lama prin tort, ceea ce poate provoca ruperea tortului. Trebuie doar să faci topurile. Dar trebuie să faceți toate cele șase straturi. Vestea bună, totuși, este că vei mânca părțile pe care le-ai tăiat.

Când îți asamblați etapele, întoarceți prăjiturile, astfel încât fundul să fie orientat în sus. Marginea dreaptă a tortului asigură că vârfurile fiecărui nivel vor fi plane. Acest lucru este valabil mai ales pentru nivelul superior.

06 din 12

Împărțirea unui tort

Dacă intenționați să împărțiți straturile (câteodată veți auzi că oamenii folosesc cuvântul torte ca pe un verb pentru a face referire la împărțirea unui tort), va trebui din nou să așezați tortul, pe runda sa de carton, utilizați cuțitul dvs. îndoit pentru al tăia în lungime. Ca și înainte, păstrați nivelul lamei și utilizați o mișcare de tăiere în timp ce rotiți tortul pe platan.

Când reasamblați, părțile tăiate ar trebui să meargă împreună. Pentru o mai mare precizie, puteți tăia o crestătură în partea laterală a tortului înainte să o împărțiți și utilizați acea crestătură pentru a vă ajuta să vă îndreptați din nou cele două jumătăți după aceea.

07 din 12

Aplicarea stratului crumb

Următorul pas este înghețarea tortului. Atunci când aplicați glazura, tortul va produce cruste care se suspendă prin înghețare. Acest lucru pare dezordonat. Pentru a evita această problemă, mai întâi aplicați un strat ușor de acoperire inițial, numit strat de crustă, apoi răciți tortul timp de 30 de minute înainte de a aplica stratul final de glazurare. Răcirea permite ca stratul de crustă să se întărească astfel încât miezurile să nu ajungă în stratul final de glazurare.

Dacă vă umpleți tortul, trebuie să faceți acest lucru înainte de a aplica stratul de crustă. Pentru a începe, lingurați un dollop de gheață pe fundul plăcii de tort pentru a acționa ca un lipici. Așezați stratul inferior pe partea superioară a plăcii de prăjitură și introduceți un baraj de cremă în jurul perimetrului vârfului tortului. Acest lucru va ajuta la menținerea umplerii.

În caz contrar, pur și simplu aplicați un strat de unt de cremă în stratul de jos, împrăștiați-l în jurul, apoi puneți stratul superior deasupra. Amintiți-vă să o poziționați cu partea inferioară a tortului îndreptată spre acea margine plană.

Aplicați apoi stratul de crustă, apoi răciți timp de 15 până la 30 de minute. Nu trece mai mult decât atât. Dacă tortul devine prea frig, condensul se va forma atunci când îl scoateți din frigider și acest strat de umiditate va împiedica aderarea celui de-al doilea strat de glazură.

08 din 12

Aplicarea glazurii

Acum, fiecare nivel este asamblat și situat fie pe un carton, fie pe o cruce de spumă, sau pe un tambur de tort în cazul stratului inferior. Rețineți că toba tortului este mai mare decât diametrul stratului inferior, pentru a vă ajuta să obțineți degetele sub el pentru a vă ridica.

Cu fiecare nivel asamblat pe platan, transferați o grămadă de gheață în partea superioară a tortului și apoi împrăștiați-o în jurul vârfului cu cuțitul paletei, rotind tortul în timp ce mergeți. Faceți același lucru cu laturile. Încercați să lucrați repede, astfel încât totul să se răcească. Returnați fiecare nivel la frigider în timp ce faceți următorul.

09 din 12

Cum să neteziți glazura

Aveți posibilitatea să neteziți înghețarea în mod adecvat folosind doar cuțitul paletei. Dar pentru un finisaj cu adevărat ascuțit, un tort netezit (uneori numit răzuitor de tort sau pieptene de decorare) va veni la îndemână.

Este în esență o bucată de metal cu o margine plană și o margine cu nervuri. În timp ce rotiți tortul pe masa dvs. rotativă, rulați marginea liniei de-a lungul laturilor în direcția opusă rotației tortului.

Pentru un finisaj rustic, țineți vârful cuțitului dvs. de paletă pe părțile laterale ale tortului în timp ce îl rotiți pentru a produce un efect de turbionare. Pentru un tort așa-zis "gol", aplicați stratul de crustă și, în loc de răcire, aplicați imediat stratul exterior, apoi utilizați răzuitorul pentru a elimina cea mai mare parte a glazurii.

10 din 12

Utilizați suporturi pentru tort

Există o mulțime de moduri diferite de a utiliza suporturi de tort, dar ceea ce toate acestea coboară este de a introduce dibluri verticale în tort pentru a ajuta să suporte greutatea de niveluri de deasupra ei. Nu fixați cotierele, adăugând sprijin. Diblurile de tort din lemn, cele din plastic sau chiar paiele de băut din plastic pot fi folosite.

11 din 12

Stabiliți nivelurile

Indiferent de tipul de suport pe care îl folosiți, tăiați-le până la înălțimea fiecărui nivel și conduceți-le până în tort, astfel încât vârfurile lor să fie la același nivel cu tortul. O formare triunghiulară (trei dibluri pe tier) ar trebui să fie suficient de susținută.

Faceți primul nivel inferior. Odată ce diblurile sunt în poziție, puneți o hârtie de ceară de-a lungul dimensiunii stratului următor peste partea superioară, apoi poziționați următorul strat și repetați procesul de diblu pentru nivelurile de mijloc și de sus. Unii brutari le place să ascuțeze un diblu lung și să o conducă tot drumul prin tot tortul de sus în jos pentru a avea un suport suplimentar. (Placile cu spumă fac acest lucru mai ușor decât cartonul.)

12 din 12

Decoreaza cu flori proaspete sau decoratiuni comestibile

Tortul tău este acum înghețat și stivuit! Tot ce a mai rămas este decorarea ta finală. Dacă sunteți calificați cu un sac de conducte, prin toate mijloacele mergeți înainte și conduceți câteva atingeri decorative în jurul marginilor. În caz contrar, panglica, stropile, decorațiile comestibile, cum ar fi fructele de pădure proaspete și chiar florile comestibile, sunt o atingere elegantă de finisare.