Serviciul francez sau serviciul à la Française este un stil de serviciu în care mâncarea este pregătită și / sau servită de meseria de chelneri. Bucătăria însăși nu trebuie să fie franceză pentru a fi considerată o parte a serviciului francez. Astăzi, serviciul francez este folosit în mod obișnuit pentru a prezenta aperitive și mâncăruri, inclusiv guacamole, salată de Caesar, flambe și carving.
Datorită timpului necesar, serviciul francez este, în general, potrivit pentru nunți mai mici sau pentru cei cu un buget suficient de mare pentru a angaja numeroase servere.
Dacă aveți un număr mic de oaspeți și vă puteți permite, serviciul francez oferă oaspeților un nivel de ospitalitate nemaipomenit, care trebuie să-i impresioneze pe oaspeți. De fapt, este cunoscut ca cel mai calificat stil de serviciu în lumea culinară. Cele două tipuri de servicii franceze includ serviciul de coș francez și serviciul de banchet francez.
Serviciul de coșuri francez
Serviciul de coș francez este o metodă în care mâncarea este parțial pregătită în bucătărie și scoasă pe un cărucior pentru a fi complet pregătit pentru mese. Este o metodă de servire neobișnuită, tehnic exigentă și profesională, rezervată restaurantelor de lux, statiunilor de vârf și navelor de croazieră.
Coșul de cumpărături include de obicei un arzător și o placă de tăiere mare. Două servere, în mod obișnuit un server de șefi / principal ( chef de rang ) și un asistent ( comis de rang ), colaborează pentru a-i servi pe oaspeți. Chef de rang pregătește și plăcuiește feluri de mâncare, care pot include dezosarea, felierea și împodobirea, în timp ce comisul de rang servește oaspeții și curăță masa.
Înainte de acest serviciu, tabelul este setat cu argintărie și articole de sticlă. Această metodă de servire poate fi utilizată pentru servirea aperitivelor, deserturilor și chiar a unei mese complete de opt feluri.
Serviciu de banchet francez
Serviciul de banchet francez este o tehnică în care platourile de alimente sunt asamblate în bucătărie, aduse de masă și servite oaspeților à la carte.
Cu acest tip de metodă, două servere lucrează împreună pentru a le servi oaspeților. Serverul principal este responsabil pentru servirea individuală a oaspeților, iar asistentul plătește plăci și curăță feluri de mâncare. Totul este servit individual, cum ar fi pâine, salată, supă, entree și multe altele. Deși serverele nu pregătesc masa de masă, această tehnică necesită în continuare o mare capacitate.
Pro și Contra serviciilor franceze
Un aspect pozitiv referitor la serviciul francez este faptul că metoda elaborată de servire adaugă un aer de eleganță și oferă o modalitate artistică și distractivă de prezentare a alimentelor. Oaspeții primesc, de asemenea, nivelul maxim de servicii și o atenție personalizată. Cu acest serviciu, obțineți cu adevărat ceea ce plătiți.
Pe de altă parte, există unele negative. De exemplu, serviciul francez este cu siguranță un proces de servire lent și consumator de timp. De asemenea, este nevoie de servere suplimentare și, de asemenea, ar putea necesita un loc de luat masa mai mare. Camera trebuie să fie suficient de mare încât serverele să se poată deplasa liber și să pregătească alimentele în mod eficient.
Servicii suplimentare de catering
Luați în considerare formalitățile pentru nunta sau evenimentul dvs. dincolo de serviciul francez:
- Butler Service: Cu această formalitate, mâncarea este pregătită și plăcuită în bucătărie, prezentată pe o tavă și servită oaspeților. Vasele sunt deja prevăzute pe masă.
- Serviciul englez: Aici serverul servește oaspeții în mod individual dintr-un vas mare. Este similar cu o versiune formală de mese de tip familial.
- Servicii rusești (argint): Folosind acest serviciu, mâncarea este gătită la masă, cum ar fi serviciul de coș francez. Cu toate acestea, serverul asamblează un platou de mâncare, iar oaspeții se ajută singuri.