Una dintre cele mai bune modalități de a păstra produsele proaspete pentru utilizare pe tot parcursul anului este conservarea. Procesul a fost în jur de sute de ani și nu puteți să-l bateți pentru a economisi bani și pentru a vă asigura că familia dvs. obține o bună calitate, o alimentație sănătoasă, indiferent de sezon, fără a utiliza conservanți chimici inutili.
În timp ce multe rețete de conservare la domiciliu sunt potrivite pentru conservarea băii de apă, orice alimente neacide pe care doriți să le păstrați ar trebui să fie conservate folosind un presor pentru a ucide orice bacterii posibile cu căldura ridicată utilizată la conservarea sub presiune.
Tomatele, cele mai proaspete fructe, legumele murate, salsa, chutneys (cu excepția cazului în care rețeta indică altfel), gemurile de fructe și jeleurile de fructe sunt toate acceptabile pentru conservarea băii de apă.
Toate legumele proaspete sunt alimente cu conținut scăzut de acid și necesită conservare sub presiune. Alte exemple sunt carnea roșie, carnea de pasăre, fructele de mare și orice produse lactate. Dacă amestecați alimentele cu conținut scăzut și ridicat de acid, ar trebui totuși să le puteți consuma sub formă de acid scăzut, cu excepția cazului în care rețeta necesită suficientă cantitate de acid citric, suc de lămâie sau oțet pentru a schimba pH-ul la un aliment cu conținut ridicat de acizi.
Alegerea unui canner de presiune
Există două tipuri de echipamente de presare a presiunii. Canalele cu ecartament arată un interval de la 5 la 25 psi (alegerea mai bună dacă locuiți la altitudini mai mari). Cantarele cu ecartament ponderat prezintă presiuni în creșteri de 5 lb. Asigurați-vă că presa de presiune pe care o cumpărați are aprobarea Underwriter's Laboratory (UL).
Un nou canner de presiune poate costa de la 70 până la câteva sute de dolari, în funcție de dimensiunea și tipul pe care îl alegeți.
Unele cani de presiune au garnituri care se pot sparge sau se pot întinde și vor trebui înlocuite. Acesta este un alt cost de luat în considerare în decizia dvs. atunci când cumpărați un canner de presiune bun. Vestea bună este că presiunile de presiune foarte bune vor dura ani de zile dacă se vor menține corespunzător.
Puteți cumpăra canistre utilizate, dar dacă le faceți, duceți-le la biroul de extindere locală sau la magazinul de hardware pentru a verifica precizia măsurătorilor înainte de ao folosi prima dată și din nou la începutul fiecărui sezon de conserve.
De asemenea, doriți să vă asigurați că toate garniturile sunt în stare bună de funcționare și nu sunt crăpate, iar capacul se blochează în siguranță înainte de a începe să îl folosiți.
Utilizarea Cannerului dvs. de presiune
Odată ce știți că presiunea dvs. este în formă de vârf, sunteți gata să începeți conservarea.
Mai întâi, asamblați toate echipamentele de care aveți nevoie:
- Presa de presiune
- Bidoane de conserve cu inele și capacuri noi (asigurați-vă că borcanele nu au crăpături sau chipsuri în sticlă)
- Pâlnie de conservare
- Cleste pentru ridicarea borcanelor
- Ghiveciuri, boluri, linguri și cupe
- Cuțit din plastic
- Etichete și stilou sau marcator
- Toate ingredientele de care ai nevoie pentru reteta ta
Atunci când alegeți rețetele, asigurați-vă că acestea includ instrucțiuni pentru durata de timp, PSI necesar, cantitatea de spațiu de plecat în partea superioară a borcanelor și cât de mult ar trebui să redea reteta.
Asigurați-vă că aveți un spațiu de lucru curat , pregătiți rețeta conform instrucțiunilor și umpleți borcanele. Asigurați-vă că lăsați spațiul recomandat în partea superioară a borcanului între mâncare și capac.
Îndepărtați bulele de aer prin glisarea cuțitului din plastic în interiorul vasului. Curățați marginea borcanului, puneți capacul și răsuciți-l până se strânge. Nu strângeți prea mult capacul.
Așezați borcanele în recipient și adăugați 2 sau 3 centimetri de apă (cu excepția cazului în care vă recomandați altfel) și fixați și fixați capacul.
Dacă utilizați un canner gauge ponderat, eliminați greutatea. Dacă utilizați un ecartament, scoateți pupa de pescuit. Se încălzește canarul la foc mare până când aburul scapă. Permiteți aburului să se aerisreze timp de aproximativ 10 minute. Reatașați greutatea sau petcock-ul și aduceți cannerul la presiunea recomandată pentru rețeta dumneavoastră.
Când atingeți presiunea adecvată, setați un cronometru și păstrați-vă un ochi pe canner pentru a vă asigura că reglați căldura după cum este necesar pentru a menține presiunea la cea mai mică temperatură posibilă. Scoateți recipientul de la căldură atunci când timpul este în conformitate cu rețeta.
Setați capacul la o parte și lăsați-l să se răcească între 30 și 45 de minute. Scoateți greutatea sau cârligul de foc și lăsați canarul să stea încă 15 minute. Apoi scoateți capacul - aveți grijă să evitați arsurile cu aburi. Lăsați canarul să stea fără capac timp de încă 10 minute.
Scoateți borcanele și lăsați-le să se răcească, lăsând suficient spațiu între borcane pentru a permite circulația aerului. Lăsați borcanele să se răcească timp de aproximativ 24 de ore, apoi verificați capacul pentru a asigura o etanșare bună. Apăsați ferm în centrul capacului. Dacă nu dau, aveți un sigiliu bun. Dacă o fac, nu aveți un sigiliu bun și trebuie să repetați procesul.
Completați etichetele cu conținutul și data pe care le-ați conservat și plasați-le în borcane. Presiunea mărfurilor în conserve ar trebui să dureze aproximativ 12 luni. Cu toate acestea, dacă deschideți un borcan care nu pare destul de potrivit, nu mirosiți-l și nu-l gustați. Doar aruncați-o. În fierberea conținutului nu se va ucide tipul de bacterii care ar putea fi în interiorul și vă poate face să vă bolnav în serios. Err pe partea sigură și aruncați-l.
Resurse bune
Dacă nu ați fost suficient de norocoși să învățați conserve la genunchiul mamei sau bunicii dvs. și nu aveți acces la rețete de familie bune, există câteva resurse excelente disponibile atât online cât și în librărie. Iată câteva pentru a verifica:
- Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor
- Ghidul complet USDA pentru Canning Home
- Canning la domiciliu (site-ul cu Jars Ball)
- Ei bine păstrate de Eugenia Bone
- Cartea cea mare de conservare a recoltei de Carol W. Costenbader
- Cartea completă a cărții de conservare a casei de către Judi Kingry și Lauren Devine
- Pressure Canner Recenzii de produse
Puțini lucruri se pot compara cu bucuria de a avea produse de conserve acasă din grădina de primăvară în mijlocul iernii și știind că le-ați conservat în bucătăria proprie este chiar mai dulce. Este un sentiment minunat să te hrănești pe tine însuți și familia ta, o recompensă sănătoasă. Anulați un weekend și puteți să stocați cămară pentru anul.