Odată vindecat, grija de vase din fontă este ușoară, dar condimentarea este ceva ce mulți vor să evite, chiar mergând până la a le arunca. Nu este nevoie să risipiți acest vas de gătit cu performanțe bune deoarece nu este atât de dificil să vindeci o tigaie și câteva sfaturi de îngrijire pot extinde și ciclul de condimente.
O tavă nouă, neacoperită sau neasenată, trebuie să fie vindecată sau condimentată înainte de a le putea folosi - nu există nicio posibilitate în jurul acesteia.
Acestea includ tigai vechi pe care l-ai moștenit de la bunica ta, luate la vânzări în curte (cu excepția cazului în care au o formă grozavă) și orice vase de vase din fontă vechi.
Acest proces de primare este de obicei denumit "vindecare" sau "condimentare", dar ambele înseamnă același lucru. Vasele de fier ar trebui să fie vindecate în interiorul și în afară, inclusiv capacele, dacă tava este nouă și nu a fost pre-tratată de producător, sau dacă tava dvs. este veche și finisajul a fost uzat. Veți recunoaște ușor o tavă cu un strat uzat. S-ar putea să fie ruginit, să aibă un interior alb sau gri sau să fie atît de dur ca să nu poți găti un ou în el, chiar dacă vrei.
În ceea ce privește fonta nou achiziționată, mulți producători comercializează acum tigăi pre-condimentate. În acest caz, procesul de întărire a fost făcut pentru dvs., dar asigurați-vă că citiți cu atenție informațiile despre produs pentru a confirma că este într-adevăr vindecat. De asemenea, trebuie să știți dacă există instrucțiuni inițiale de curățare sau spălare pe care să le urmați, precum și îngrijire continuă.
Acest lucru este foarte important pentru că, fără o îngrijire corespunzătoare, tigaia se poate întoarce la cea patrată în ceea ce privește necesitatea de a fi vindecată din nou.
Cuvintele "vindecare" și "condimente" se referă la procesul de acoperire a vasului cu grăsime (ulei vegetal) / ulei și gătit în cuptor pentru a seta finisajul. Aceasta umple porii din fontă și conferă tigaiei un strat natural de acoperire.
Pentru a menține întărirea pe tava dvs., trebuie să spălați sau să spălați rapid cu apă ușoară cu săpun după fiecare utilizare. Unii bucătari șterg pur și simplu tigaia cu o cârpă umedă. Prea multă spălare sau scufundare timp de câteva minute în apă fierbinte va îndepărta sau va purta în jos procesul de întărire, iar tigaia va necesita o recondiționare. Este normal ca tigaia să aibă nevoie de întărire periodică, deoarece finisajul se va șterge în timp cu utilizare.
Procedeul de întărire / prăjire:
- Pregătiți tigaia spălând-o cu apă caldă cu săpun, asigurându-vă că nu există reziduuri de alimente, murdărie sau rugină și se usucă complet.
- Încălziți ușor panoul și aplicați un strat de grăsime topit / ulei în interiorul și în exteriorul tăvii, inclusiv capacul și mânerul. Uleiul de gătit lichid nu este recomandat, dar unii preferă să utilizeze ulei de arahide (alertă alergică). Există, de asemenea, uleiuri special formulate pe piață pentru procesul de întărire. În cazul în care cumpărați o tigaie nouă neaserată, verificați dacă recomandă un anumit proces de coacere pentru tăvile lor.
- Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și puneți vasele dvs. în partea dreaptă, pe o foaie de hârtie sau într-o hârtie de pergament acoperită, pentru a prinde vreo picătură. Dacă utilizați o foaie de coacere neacoperită, va fi necesară o curățare bună după aceea. Folia sau hârtia (cuptorul) este pur și simplu pentru a salva în curățare.
- Coaceți aproximativ 20 de minute. Dacă începe să fumeze, trebuie să reduceți temperatura cu 10-15 grade până când se oprește. Acest lucru poate crește timpul cu câteva minute, dar nu va strica leacul.
- Evacuați orice grăsime în exces și puneți tava înapoi în cuptor, de data aceasta cu capul în jos, timp de 1 până la 3 ore. O re-condimentare poate necesita doar jumătate din acel timp; depinde de starea vasului.
- Opriți cuptorul și lăsați să se răcească în mod natural înainte de al scoate.
Acum aveți un unelte de gătit cu fixare pe bază de fontă, care va dura o viață cu o îngrijire corespunzătoare.
De ce să vă deranjați să treceți prin acest proces pentru a sezoniza o tigaie veche din fontă? Fonta este cel mai performant vase pentru multe alimente, datorită distribuției uniforme a căldurii. Chiar și oala de fasole a Granny era din fontă. Acestea au fost vasele de alegere de acum zeci de ani, iar astăzi, veți găsi una (sau mai multe) din aceste tăvi în bucătăria fiecărui bucătar.
Trebuie să fiți proactiv cu grijă, totuși, dacă doriți să păstrați aceste vase în formă de top.
Pentru cei care iubesc performanța de gătit, dar nu se bucură de îngrijirea necesară, există și o varietate bună de vase din fontă acoperită cu email, de pe piață, inclusiv casele. Acestea sunt o bucurie de a folosi și de a găti cu el încă ușor de curățat.
Există o ușoară curbă de învățare pentru păstrarea acelor ouă în lipit din fontă, ca și în cazul oricărui alt tip de vase. Spre deosebire de acoperirile neobișnuite , puteți folosi aproape orice fel de ustensilă de gătit într-unul din aceste cutii - silicon, metal, lemn sau plastic. Dar, evitați să tăiați cu un cuțit ascuțit în aceste tăvi, care pot marja finisajul. Fonta este, de asemenea, tipul de vase recomandat pentru a fi folosit la un foc de tabara in aer liber. Rețineți că aceste tăvile sunt extrem de grele și că ar putea conta pentru unii. Mânerele pot deveni extrem de fierbinți; vă protejează mâinile.