Mulți bucătari se jură pe cuptoarele lor de convecție pentru tot ceea ce se coace sau se coacă. Care este diferența dintre un cuptor obișnuit și un cuptor cu convecție? Într-un cuptor cu convecție, ventilatorul și sistemul de evacuare aruncă aer cald pe cuptor și îl aerisesc înapoi.
O modalitate de a gândi este să o comparați cu frigul vântului într-o zi rece. Dacă sunteți în afara într-o zi rece și vântul rece vă suflă, veți simți o răceală mai repede decât dacă nu ar exista vânt.
Iată un exemplu de funcționare a convecției în interiorul cuptorului. Imaginați-vă un cuptor standard cu trei suporturi de cilindri de cină, de aceeași dimensiune. Știi că rolele de pe partea inferioară (cea mai apropiată de elementul de încălzire) vor cădea mai întâi și rapid. De asemenea, trebuie să țineți cont de raftul de sus, deoarece căldura se ridică și ar putea să ardă sau să cânte în vârf. Rack-ul mediu de rulouri se va găti destul de egal prin comparație.
Dar, cu gătit prin convecție, un ventilator integrat circulă aerul fierbinte în jurul și peste cilindri, gătit-le pe toate în mod egal și toate în același timp și în mai puțin timp decât într-un cuptor standard. În general, gătitul cu convecție durează trei pași în timpul gătitului standard și, ca regulă generală, la 25 de grade mai mic.
Cum funcționează cuptoarele cu convecție
Un cuptor de convecție bun va avea trei elemente de încălzire: de sus, de jos și din spate, cu un ventilator conectat la acesta din urmă. Când cuptorul trage aerul exterior, acesta este încălzit imediat și circulă.
Cu carne și păsări de curte, acest lucru vă oferă uimitor de gătit și măcinarea perfectă păstrând în același timp umezeala cărnii.
Rezultatele sunt chiar mai bune la produsele de panificație, la fel ca imaginile noastre imaginare. Fluxul de aer atrage umezeala din pâine, prăjituri și biscuiți, oferindu-vă chiar și coacere și textura bună: cruste fulgi, produse de patiserie clare și cornuri ușoare și pufoase.
Atunci când cumpărați un cuptor cu convecție, căutați al treilea element de încălzire. Dacă sunt doar două, nu veți obține rezultatele optime.
Pe lângă gătitul mai multor alimente într-un mod mai optim, cuptoarele cu convecție (sau un cuptor cu setare de convecție) economisesc și energie, deoarece nu trebuie să ridicați temperatura cuptorului la fel de mare pentru aceleași rezultate.
Când nu ar trebui să utilizați un cuptor cu convecție?
În timp ce distribuția uniformă a căldurii și a aerului fierbinte continuu poate părea ideală pentru orice situație de gătit, există câteva circumstanțe când este posibil să doriți să vă bazați pe setarea "obișnuită" a cuptorului. Orice lucru care trebuie pus în cuptor, ca un suflet sau o prăjitură, care începe în formă lichidă și se coace în forma solidă, nu va fi ajutat de convecție. Aerul fierbinte suflare pe aceste feluri de mâncare poate crea rezultate neuniforme sau neregulate și poate să nu permită mâncarea să se gătească până la capăt.
Pentru o farfurie acoperită care nu va fi afectată de aerul fierbinte care suflă pe ea, alegerea producătorului de a utiliza sau nu setarea de convecție. Veți obține probabil același rezultat în orice fel.