Când sunteți destul de norocoși pentru a avea o recoltă abundentă sau pentru a trăi destul de aproape de ferme pentru a profita de piețele agricultorilor, veți dori să puneți toate ultimele roșii și piersici în uz. Păstrarea recoltei vă poate lăsa să vă bucurați de roadele muncii voastre timp de câteva luni. Există mai multe metode pentru conservarea fructelor, legumelor și ierburilor . Ce metodă alegeți va depinde de tipul de fructe sau de legume pe care îl păstrați și de nivelul de ambiție.
Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor pentru Dumneavoastră are un site web excelent, actualizat, cu informații despre toate tipurile de conservare a alimentelor.
depozitarea
Depozitarea este cea mai ușoară metodă de păstrare a recoltei dvs., dar majoritatea legumelor nu au o durată lungă de conservare. Rădăcinile legumelor și legumelor care pot fi vindecate, cum ar fi ceapa și squashul de iarnă, vor dura mai mult.
Unele sfaturi de bază pentru stocarea fructelor și legumelor:
- Stocați numai legumele sănătoase și mature. Orice legume zdrobite sau imature ar trebui să fie consumate în stare proaspătă sau conservate prin alte mijloace.
- Curățați solul și lăsați-o pe fața exterioară a legumelor să se usuce înainte de congelare.
- Păstrați câțiva centimetri de tulpină pe squashul de iarnă și, de asemenea, tăiați vârfurile verde de culturi de rădăcină la un inch sau cam asa ceva.
Congelare
Multe legume se păstrează bine în congelator. Atunci când este blanțat și înghețat imediat după recoltare, aceasta poate fi cea mai bună metodă de păstrare a nutrienților, precum și de culoare, textura și aroma.
Cele mai multe legume pot dura 8-12 săptămâni în congelator.
Unele sfaturi de bază pentru înghețarea fructelor și legumelor:
- Înghețați alimente imediat după ambalare.
- Păstrați temperatura congelatorului la 0 grade F. Sau mai mică. Puteți seta comanda dvs. de congelare la -10 grade F. cu o zi înainte de îngheț, pentru a accelera procesul.
- Nu încercați să împachetați congelatorul cu produse dezghețate. Aceasta va reduce doar temperatura în congelator și va prelungi timpul necesar pentru ca produsul să se răcească.
Canning
Canningul este o metodă excelentă pentru conservarea fructelor și legumelor cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi roșiile, ciupercile, fasolea și piersicile, dar este esențial să urmați instrucțiunile de conservare la litera.
Unele sfaturi de bază pentru conservarea fructelor și legumelor:
- Folosiți borcane curate și capace noi de etanșare.
- Procesați în apă fierbinte sau într-un recipient de presiune pentru o anumită perioadă de timp.
Uscarea fructelor, legumelor și ierburilor este, de asemenea, un proces foarte ușor și poate fi realizat fără echipament special sau a fost accelerat prin utilizarea cuptorului sau a unui deshidratator. Fructele uscate, semințele, pielea și chiar popcornul se pot face prin aceste metode.
Unele sfaturi de bază pentru uscarea fructelor și legumelor:
- Asigurați o circulație bună a aerului în timpul uscării, pentru a preveni deteriorarea.
- Asigurați-vă că fructele și legumele sunt complet mature și fără boli.
Decapare
Castraveții vin în minte atunci când ne gândim la decapare, dar multe legume și fructe pot fi conservate în acest fel, inclusiv ardei, conopidă, mere și pere. Înghețările sunt de asemenea pregătite prin decapare.
Unele sfaturi de bază pentru decaparea fructelor și legumelor:
- Respectați întotdeauna o rețetă testată. Chiar și în oțet se poate produce o alterare. Canalizarea produselor murate prin metodele de fierbere a apei oprește în continuare deteriorarea.
- Alegeți numai fructe sau legume fără boală și le spălați bine înainte de procesare.
Gemuri și jeleuri
Nici o metodă de conservare a mirosurilor nu este la fel de minunată ca și gemurile și jeleurile.
Unele sfaturi de bază pentru a face gemuri și jeleuri:
- Cel mai proaspăt și dulce fruct face cel mai bun jeleu.
- Nivelul de aciditate trebuie să fie potrivit pentru ca fructele să se geluleze. Sucul de lămâie se adaugă la fructele cu acid scăzut.
- Nu modificați cantitățile de zahăr din rețete. Zahărul ajută la conservarea și gelirea fructelor.