Ghid pas cu pas pentru Kombucha de gătit la domiciliu

01 din 08

De ce vânge Kombucha acasă

Bătălia kombucha la domiciliu este ușoară și distractivă! S-ar putea să vă întrebați, ce este kombucha și de ce aș vrea să-l produc în casă? Kombucha este un ceai fermentat sanatos care este adesea folosit în scopuri medicinale. Este un tip de alimente fermentate, în care bacteriile și / sau drojdiile digeră zaharurile într-o hrană pentru a crea compuși diferiți care sunt considerați anecdotic pentru a susține sănătatea.

Kombucha este ceai și zahăr care este fermentat folosind ceva numit scoby sau o colonie simbiotică de bacterii și drojdii. Scoby digesteste zaharul din ceai, creand acid acetic (otet) si acid glucoronic, care este una din componentele kombucha care poate fi responsabila pentru beneficiile sale de sanatate pretinse. Odată fermentat, kombucha conține mai multe specii de drojdii și bacterii, împreună cu enzime active, aminoacizi, acizi organici și polifenoli produse de drojdie și bacterii. Poate conține un procent mic de alcool.

Combucha de bere la domiciliu este mult mai puțin costisitoare decât cumpărarea în magazin, sprijinind scopurile autosuficienței pentru homesteaderi. Este, de asemenea, ușor și distractiv. Dacă sunteți un dulci, combucha este o potrivire naturală (cum sunt toate alimentele fermentate!). Doar aranjați băutura și lăsați-i timp și scobii să facă lucrul.

În fotografia de mai sus vedeți un scoby. Scobii sunt uneori numiți "culturi mamă" sau "ciuperci kombucha". În scopul de a prepara kombucha, va trebui să obțineți un scoby. Puteți crește unul dintr-o sticlă de kombucha comercială, dar, în mod ideal, veți obține unul de la un prieten sau local de bere kombucha. Pe măsură ce faceți kombucha, cresc mai multe scobii, astfel încât fabricile de bere de la domiciliu sau comercial Kombucha au adesea un scoby sau două în jur.

Puteți cumpăra și un scoby online.

02 din 08

Brew Kombucha - Colectează-ți consumabilele

Primul pas către găzduirea unui lot de kombucha este să-ți aduni consumabilele. Vom bea un galon de ceai kombucha. Vei avea nevoie:

• Un borcan de sticlă sau un castron, de preferință cel puțin un galon în mărime. Ceea ce vedeți în fotografie este un borcan de muraturi. De asemenea, folosesc (și veți vedea în fotografiile ulterioare) un borcan de ceai de soare, care poate fi achiziționat ieftin. Piesa de pe borcanul de ceai de soare este plăcută pentru testarea gustului și îmbutelirea, dar poate fi greu de păstrat curat. Vrei un container cât se poate de lat în partea de sus pentru scoby ta. Un borcan înalt și îngust nu este bun. Metalul sau plasticul nu sunt recomandate deoarece pot reacționa cu kombucha.
• 5-6 saculete de ceai pe galon. Ceaiul negru sau verde este tradițional pentru kombucha și ajută la menținerea unui nivel constant de pH care descurajează creșterea mucegaiurilor. Ceaiurile cu uleiuri, cum ar fi Earl Grey, pot provoca mucegaiul de la kombucha, evitându-i astfel. Puteți folosi amestecurile pe bază de plante împreună cu ceaiul negru și verde, odată ce aveți combucha bine stabilit, dar nu utilizați amestecuri de plante numai pentru că nu vor menține pH-ul la nivelul necesar pentru a favoriza numai bacterii și drojdii bune.
• Zahăr alb, o cană pe galon. Utilizați zahăr alb sau zahăr tartinat. Nici miere, sirop de arțar sau zahăr turbinado. Din nou, acest lucru revine necesității de a menține un nivel constant al pH-ului pentru a încuraja creșterea doar a bacteriilor și a drojdiei sănătoase și pentru a descuraja creșterea mucegaiului.
• Oală pentru ceai. Explicativ - ceva ce puteți fierbe un galon de apă înăuntru.
• Două cești de ceai kombucha. Când îți faci scoby, va veni adesea cu cel puțin câteva cupă de kombucha din ultimul lot care a fost preparat cu el. Acest lucru ajută la "inițierea" culturii. Dacă nu aveți, puteți folosi cidru alb, cidru de mere sau alt fel de oțet (nu balsamic!).
• Un prosop de hârtie sau o cârpă curată și o bandă sau un șnur de cauciuc. Veți acoperi borcanul de bere cu aceștia după ce ați preparat berea.

Curățați vasul de bere și o lingură mare pentru a amesteca ceaiul și zahărul cu apă fierbinte, săpun și apoi clătiți cu oțet. De asemenea, asigurați-vă că înainte de a manipula scoby-ul că mâinile dvs. sunt curate și dacă le puteți clăti în oțet fără iritare a pielii, faceți acest lucru.

03 din 08

Brew Kombucha - Feriți-vă ceaiul

Aduceți trei litri de apă la fiert, apoi opriți căldura. Așezați 5-6 seringi de ceai în apă și lăsați să curgă timp de zece minute sau mai mult. Puteți lăsa ceaiul să absoarbă mai mult timp, dar dacă faceți acest lucru, veți dori să treceți înainte până la pasul în care adăugăm cești de zahăr și adăugați-l în apă fierbinte înaintea sacilor de ceai, astfel încât zahărul se va dizolva cu ușurință în apa fierbinte. Dacă permiteți ceaiului să absoarbă o lungă perioadă de timp, asigurați-vă că îl acoperiți astfel încât bug-urile să nu intre în el.

04 din 08

Brew Kombucha - Adăugați zahăr

Îndepărtați sacul pentru cepuri. Se adaugă o ceașcă de zahăr alb de trestie sau de zahăr evaporat și se amestecă bine pentru a se dizolva.

05 din 08

Băutură Kombucha - Ceai răcoros

Înainte de a adăuga scobitul, trebuie să lăsați amestecul de ceai și zahăr să se răcească la temperatura camerei. Adăugarea unui scoby la ceaiul fierbinte îl va omorî! Dacă ceaiul tău nu este deja în vasul tău de bere, dă-i drumul și pune-l cu grijă.

06 din 08

Băutură Kombucha - Adăugați Scoby la ceai

Când ceaiul sa răcit la aproximativ temperatura camerei, adăugați ușor scoby-ul la borcanul de bere. De asemenea, se toarnă cele două cești de ceai kombucha din lotul anterior, sau oțet, acum.

07 din 08

Vine Kombucha - acoperi și lăsați Brew

Acoperiți borcanul de bere cu un prosop de hârtie sau o țesătură curată, bine curățată și fixată cu o bandă de cauciuc sau o bucată strâns legată.

Puneți borcanul într-un loc care este de cel puțin 70 de grade Fahrenheit și în afara drumului, în cazul în care acesta nu va fi lovit sau mutat foarte mult. Dacă casa dvs. nu este de 70 de grade, va dura mai mult. Permiteți combucha să se fierbe timp de 7-14 zile sau până la 30 de zile într-un loc foarte răcoros (nu mai puțin de 63 de grade sau altfel nu se poate prepara bine). 7-14 zile este media.

Poți să folosești piulița, dacă boabele tale au unul, să încerci testul cu kombucha. Dacă nu, folosiți paiele și degetul pentru a trage niște vase fără a deranja prea mult scoby. Este gata când are un gust dulce-tartă. De asemenea, puteți utiliza benzi pH sau un pH metru pentru a testa combucha - este gata când pH-ul este de 3,0.

Veți vedea un nou scoby care se formează pe partea de sus a lichidului, un strat subțire de culoare albă, care devine mai gros pe măsură ce procesul de fierbere continuă. Dacă vedeți pete verde, portocaliu, albastru sau negru, ar putea fi mucegai - dacă aveți dubii, aruncați-l afară. Petele brune sunt, de obicei, bune.

Scoby dvs. originală se poate scufunda. E bine, nu-ți face griji!

08 din 08

Combucha de băut - sticla ta Kombucha

Acum vine distracția! Puteți să îmbuteliați combucha în sticle sau borcane flip-top. Dacă aveți o sticlă flip-top cu un sigiliu de cauciuc, puteți lăsa combucha bew pentru mai multe zile la temperatura camerei pentru a dezvolta mai multe bule. Aceasta se numește fermentație secundară.

În acest moment, vă puteți sticla combucha dvs. cu fructe de padure, un pic de suc de fructe, sau alte arome. Fii creativ!

Dacă nu îți plac lucrurile fluture maronii în băutură, poți să-l tai înainte să-l îmbuteliezi.

Când doriți să se oprească fermentația, răciți-l pe kombucha.

Scoby dvs. poate fi stocat cu 2 cani de kombucha într-un recipient de sticlă bine acoperit la temperatura camerei, sau a pus în frigider. Dacă îl păstrați în frigider, s-ar putea să rămână latente și să faceți câteva băuturi pentru a reveni la viață. Și este mai bine să-l păstrați mergând prin combustul continuu.

Bucurați-vă de berii unele combucha delicioase, sănătoase! Noroc!

Aflați mai multe despre cum să ferbura secundar Kombucha