Cum să procesați puii de găină

01 din 10

Setați totul și începeți

Acest tutorial vă arată cum să vă procesați găinile pentru carne . Acestea ar putea fi rasele special concepute pentru producția de carne sau găinile ouătoare care sunt vechi și nu se mai așează. Procesul este același. Este, de asemenea, similar pentru curcani și alte păsări de curte.

Primul pas este să vă configurați stația de procesare. Vei avea nevoie:

• Cuțite: Două sau mai multe, foarte ascuțite, de 4 până la 6 centimetri în lungime.
• Conul de ucidere: un con special de metal pentru păsări de curte; găsiți-o la incubatoare sau magazine de aprovizionare.
• Găleți și / sau găleți: Aveți nevoie de o găleată sub conul de distrugere pentru a prinde sângele și pene și una pentru curaj și alte bucăți aruncate.
• Apa: este necesară o aprovizionare constantă cu apă proaspătă, cum ar fi de la un furtun de grădină. Veți clăti sculele, mâinile și pasărea după fiecare pas.
• Mănuși: Opțional, dar face procesul mult mai ușor.
• Haine vechi: Vei fi dezordonat.
• Tabel: Este necesară o masă acoperită cu o prelată pentru eviscerarea și prelucrarea păsării.
• Rezervorul de scaldat: Aveți nevoie de o frișcă de mare sau de curcan, plină cu apă, peste un arzător. Am gasit o friteuza de curcan care vine cu un arzator cu propan, conectat la un rezervor de propan, functioneaza bine pentru noi. Potul trebuie să fie suficient de mare pentru a dunde păsările cu suficient spațiu pentru a le învârti în jurul lor. Acest lucru este esențial pentru opărirea adecvată, ceea ce face mai ușoară ciocnirea.
• Termometru: Pentru a lua temperatura apei de opărire. Este necesar, de asemenea, un răcitor cu gheață / apă. Când ați terminat de procesat păsările, îi veți pune în răcoare pentru a se răci câteva ore.
• Prosoape de hârtie: pentru ștergere.
• Placa de tăiere: o suprafață de tăiere.
• Pungi de plastic din plastic închis pentru depozitare. Unul până la doi galoane în dimensiune este ideal pentru găini.

Mergeți și luați prima pasăre. Țineți pasărea lângă picioare și lăsați-o să stea cu susul în jos. Aceasta calmează pasărea, pe măsură ce sângele îi atinge capul. Așezați pasărea în conul de ucidere.

02 din 10

Tăiați artera și vena

Următorul pas este adesea cel mai greu pentru începători. Trageți capul pasăre ferm prin fundul conului de distrugere și țineți-l. Folosind cel mai ascuțit cuțit tăiat în spatele locului unde tendonul se atașează la cioc și limbă. Veți simți o bucată de cartilagiu greu în spatele atașamentului maxilarului. Vreți să vă desprindeți vena jugulară și artera carotidă. Faceți o felie adâncă și fermă pe ambele părți ale gâtului.

Trageți capul în jos ferm și permiteți sângelui să se scurgă. În acest moment, pasărea va lovi cu piciorul. Rămân calm. Aceasta este o parte normală a procesului, deși poate fi stresantă. Păsările sunt inconștiente și nu cunosc nimic în acest moment. Când sângele a fost complet drenat și pasărea este încă, puteți trece la pasul următor.

03 din 10

Îmbrăcați păsările

Asigurați-vă că temperatura apei este de 135 F până la 140 F pentru opărire ideală. Scoateți pasărea din conul de distrugere și țineți-o de picioare și / sau picioare. Îndepărtați păsările cu capul înainte în rezervorul de răcire, răsuciți ușor în apă, atât în ​​jurul cât și în sus și în jos. Asigurați-vă că pentru a obține toate pene de picior în apă. Verificați căldura frecandu-vă mâna sau degetele împotriva buruienilor de pene de pe picior și trăgând o pene mare ca o aripă sau o coadă de pene. Dacă penele nu se scot ușor, este nevoie de mai mult timp.

O scaldă prea lungă va deteriora pielea, făcând-o lacrimată ușor și afectează durata de timp în care păsările de curte pot fi stocate; nu ardeti prea mult. De îndată ce penele vor ieși cu ușurință, aruncarea se face.

04 din 10

Începeți plierea

Pentru configurarea noastră, am atârnat pasărea de picioare de pe cheia lemnului unde am atârnat conul de ucidere cu un șnur cu cârlige la fiecare capăt (similar cu un cordon bungee). Galeria a fost dedesubt, astfel încât pene tocmai a căzut în găleată și am putea folosi cu ușurință furtunul pentru a spăla pasărea după ce am scos. De asemenea, puteți așeza pasărea pe placa de tăiere de pe masa dvs. de procesare.

Îndepărtați penele, frecați de degetul mare și degetele împotriva buruienilor, în loc să încercați să eliminați individual fiecare pene. Pentru pene mai mari și coadă, scoateți câte unul sau mai multe la un moment dat pentru a evita ruperea pielii.

05 din 10

Plug Pin Pen

Pene de sân mai mari, aripi și pene de coadă lasă "pini" în piele, uneori. Industria de aprovizionare cu carne de pasăre vinde un "cuțit de fixare" care este plictisitor, similar cu un distribuitor de unt. Răzuind ușor cuțitul de fixare de-a lungul suprafeței pielii ajută la îndepărtarea rămășițelor de pene de pin.

După scoateți, lăsați pasărea să se clătească bine cu furtunul pentru a îndepărta orice pene pierdute.

06 din 10

Îndepărtați glanda de ulei

Uleiul sau glanda drenului trebuie îndepărtată sau poate distruge gustul cărnii. Faceți o tăietură deasupra glandei și trageți până la os. Glisați cuțitul de-a lungul osului, terminând la coadă. Asigurați-vă că pe pasăre nu este lăsat țesut glandular galben.

07 din 10

Îndepărtați picioarele

Îndreptați piciorul și tăiați între articulații pentru a scoate picioarele puiului.

08 din 10

Scoateți capul, traheea, esofagul și cultura

Folosind un cuțit ascuțit sau un cleaver, tăiați chiar prin os, pentru a scoate capul.

Trageți pielea de-a lungul spatelui gâtului și glisați-o în jos. Separați traheea și esofagul de gât. Slăbiți traheea și esofagul până la locul unde intră în cavitatea corporală. Ar trebui să simțiți cultura; dacă ați înfometat pasărea înainte de sacrificare, va fi goală. Slăbiți cultura din piele. Scoateți cu grijă cultura liberă de corp și lăsați traheea, esofagul și cultura să se încarce liber de corp până la următorul pas.

09 din 10

Deschideți cavitatea deschisă a corpului

Introduceți cuțitul la aproximativ un centimetru deasupra ventilației. Împărțiți pielea până la piept. În ambii pași, fiți foarte atenți să nu tăiați în intestine.

Apoi, tăiați cu grijă aerisirea din fiecare parte a acesteia. Trageți aerisirea liberă a corpului și intestinele vor urma.

10 din 10

Eviscerate, Chill și Store

Pasul final este de a ajunge în pasăre și de a vă rula mâna de-a lungul părților laterale ale coastelor pentru a elibera entrenele. Găsiți gizzardul, care este un organ dur, ceva rotund. Trageți gizzardul afară și vor urma entrails. Dacă ați slăbit traheea, esofagul și cultura, ar trebui să ieșiți și cu entrails. Dacă nu, puteți să le eliminați separat.

Va trebui să te întorci și să-ți duci plămânii. De obicei, le puteți simți inserând mâna în cavitatea corpului și urmând de-a lungul conturului coastelor până la coloană vertebrală. Uneori se rup în bucăți, așa că continuați să vă întoarceți până când nu vă mai simțiți vreun țesut pulmonar scuipat. Există, de asemenea, un instrument numit "răzuitorul pulmonar", care poate ajuta la această etapă, disponibilă de la furnizorii de prelucrare a cărnii de pasăre. Îndepărtați gâtul tăind mai întâi țesutul muscular în jurul osului, apoi îl îndoiți și rupeți prin os.

Dați totul o clătire finală cu furtunul, înăuntru și în afară. Puneți puiul curățat și prelucrat în răcitorul dvs. plin cu gheață și apă. Asigurați-vă că gheața și apa umple cavitatea corpului și că puiul este complet scufundat.

Păsările ar trebui să se răcească în soluția de gheață-apă timp de cel puțin 30 de minute, deși o oră este mai bună. După răcire, scoateți pasărea din apă cu gheață, puneți-o pe prosoape de hârtie și lăsați-o uscată. Apoi, puteți păstra pasărea într-o pungă mare (1 până la 2 galoane) Ziploc în frigider. Carnea trebuie să îmbătrânească câteva zile înainte de a mânca sau îngheța, permițând mușchilor să treacă prin rigiditate mortis și apoi să se relaxeze. Păsările care nu au îmbătrânit vor fi greu și greu de mâncat. Pentru puii de 6-9 săptămâni, vârsta de 36 de ore. Pentru păsările de 10 până la 12 săptămâni, timp de 48 de ore.

Pentru curățarea finală, asigurați-vă că ați spălat tot ce ați folosit - cuțite, termometru, găleți, conul de ucidere, prelată / față de masă etc. - cu o soluție de albire diluată și clătiți cu apă.