Sacrificarea și procesarea propriilor curcani în fermă poate fi o experiență plină de satisfacții dacă este dezordonată. Aflați elementele de bază ale sacrificării, prelucrării și măcelării curcanilor în condiții de siguranță și umane.
Poți procesa pe fermă?
Dacă intenționați să vindeți curcani pe piața agricolă , în restaurante sau să aduceți curcani pe piață, va trebui să vă asigurați că instalația dumneavoastră este aprobată de USDA și că îndeplinește toate cerințele locale și de stat pentru prelucrarea păsărilor.
Dacă intenționați să vindeți direct din ferma dvs. către clienți, ați putea să procesați fără a utiliza o unitate aprobată de USDA - verificați-vă cu serviciul dvs. de extensie locală pentru a afla.
Adunați consumabile
Veți dori să aveți toate bunurile adunate și zona de sacrificare înființată înainte de a începe. Un con de ucidere cu dimensiunea de curcan trebuie montat în partea laterală a unei clădiri sau a unui cadru construit din lemn. Iată ce veți avea nevoie:
- Cutite. Asigurați-vă că cuțitele sunt ascuțite. De patru până la șase centimetri în lungime este ideal. Două sau mai multe cuțite sunt necesare.
- Uciderea conului. Găsiți un con de ucidere de dimensiune de curcan la un magazin de aprovizionare cu ferme sau comandați-l din incubator. Unii oameni o fac cu un con de trafic portocaliu.
- Găleți și găleți. O găleată sau o găleată de plastic mare de gunoi sub conul de distrugere și zona de fierbere prinde pene și sânge.
- Apă. Un furtun cu apă proaspătă și curată este o necesitate.
- Masa. Ai nevoie de un fel de suprafață pentru a procesa păsările.
- Rezervor de opărire. Un vas foarte mare sau rezervor pe un arzător care se poate încălzi la 140 de grade F. Asigurați-vă că rezervorul de opărire este suficient de mare pentru a dunk și turnați păsările pentru a elimina penele.
- Răcitorul sau rezervorul cu gheață. Pentru răcirea păsărilor după prelucrare este necesar un răcitor mare sau rezervor plin cu gheață și apă rece.
- Servețele de hârtie.
- Tablă de tăiere.
- Pungi din plastic pentru depozitare. Există pungi termocontractabile disponibile din magazinele de aprovizionare care se strâng bine în jurul păsării și împiedică arderea congelatorului.
Procesează Turcia
- Luați pasărea. Luați mai întâi picioarele păsărilor și lăsați-o să stea cu susul în jos. Acest lucru îi calmează pe măsură ce sângele se îndreaptă spre cap. Așezați pasărea în conul de ucidere.
- Taie artera și vena. Trageți capul pasăre ferm prin fundul conului de distrugere și țineți-l. Folosind un cuțit mic, ascuțit, tăiat chiar în spatele unde se atașează tendonul pentru cioc și limbă. Obiectivul dvs. este de a elimina vena jugulară și artera carotidă. Utilizați o mână fermă și tăiați adânc pe ambele părți ale gâtului. Trageți capul în jos ferm și permiteți sângelui să se scurgă.
- Spalati si scoateti curcanul. Cu apă la aproximativ 140 de grade F, aruncați curcanul în rezervorul de încălzire, capul mai întâi (țineți picioarele și picioarele). Răsuciți pasărea în apă atât în jurul cât și în sus și în jos. La fiecare câteva secunde, verificați dacă penele se îndepărtează ușor. Când o fac, scoateți pasărea, fixați-o de picioare (câte unghii într-o bordă va ține fiecare picior) și scoateți pene.
- Proces și eviscerați. După scoateți, lăsați pasărea să se clătească bine. Scoateți picioarele prin tăierea între articulații. Tăiați capul cu un cuțit ascuțit sau cu clește. Răsturnați pielea gâtului, slăbiți traheea și esofagul până la punctul în care intră în corp. Slăbiți cultura și trageți-o liberă de corp. Introduceți cuțitul la aproximativ un centimetru deasupra ventilației, tăiați cu atenție pielea până la sân (asigurați-vă că nu tăiați în intestine). Tăiați în jurul oricărei părți a orificiului și scoateți-l.
- Intrați în pasăre și rulați-vă de-a lungul coastelor pentru a elibera entrenele. Simțiți gizzardul - un organ dur - și trageți-l afară. Intraile vor veni cu ea, și la fel va traheea, esofagul și recolta dacă le-ați slăbit deja.
- Apoi, îndepărtați plămânii. Există "scraperi pentru plămâni" speciali pe care le puteți utiliza sau puteți ajunge și trageți-i.
- Îndepărtați gâtul prin tăierea țesutului muscular în jurul acestuia, apoi îndoiți-l și spargeți osul.
- Clătiți și împachetați. Clătiți bine pasărea, înăuntru și afară. Puneți pasărea într-un răcitor plin cu apă și gheață. Asigurați-vă că curcanul este complet scufundat. După răcire timp de cel puțin 30 de minute (de preferință o oră), scoateți curcanul și uscați. Puteți apoi să ambalați pasărea, oricum doriți, fie că este vorba de o geantă mare de închidere cu fermoar, o pungă termocontractabilă sau un dispozitiv de etanșare sub vid.
- Vârstă. Curcanul proaspăt măcinat trebuie să îmbătrânească câteva zile înainte de a mânca sau îngheța pentru a evita duritatea.
Pentru instrucțiuni vizuale (folosind un pui, dar similar), citiți acest pas-cu-pas .