Îmbinarea vinului cu legume

Încercarea diferitelor tipuri de vin cu mâncăruri cu legume strict poate fi o mulțime de distracție. Mâncărurile din legume ar putea să nu aibă bogăția sau proteinele de feluri de mâncare pe bază de carne, dar ele nu sunt la fel de negative față de vin, așa cum am fost conduse să credem. Cu toate acestea, este nevoie de puțină experimentare. Legumele au de fapt o adâncime uimitoare și o varietate de aromă, și sunt rareori gătite singure. Soiul poate face dificilă găsirea unui vin care să completeze toate aceste arome.

Datorită zaharurilor lor naturale, multe legume se găsesc la fel de dulci și unii oameni preferă să echilibreze cu un vin uscat. Alții preferă să completeze dulceața cu un vin fructat. Punctul din spatele împerecherii alimentelor și a vinului este acela de a le ridica la ceva mai bun decât oricare altul. Dar, din moment ce rareori stați jos cu o farfurie de ardei și un pahar de vin, întrebarea se duce adesea la modul în care leguma este pregătită și ce o însoțește. Pe scurt, nu există un răspuns simplu la ce vin să se împerecheze cu legume; nici un vârf rapid, cum ar fi roșu cu carne roșie, alb cu carne albă.

Vestea bună este că acest lucru înseamnă că încercați o mulțime de vinuri diferite. Este posibil să vă sfătuim uneori, dar aici este un sfat de la maestru sommelier și bucătar instruit Andrea Immer: Puteți face orice fel de mâncare prietenoasă cu vinul, dacă îl sezonați cu ingrediente prietenoase cu vinul. În partea de sus a listei sunt șoimii , usturoiul , cimbru și uleiul de măsline.

Acum, ce fel de mâncare nu s-ar îmbunătăți cu unul dintre acestea?

Experimentarea cu vinuri și legume

Vinuri roșii : Du-te pentru roșii mai ușor, mai moale, care au tendința de a fie picante sau fructe.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz și mai ales Zinfandel

Vinuri albe: Cele mai multe albe vor lucra cu legume, în special cu vinurile mai strălucitoare, care nu sunt din stejar.

Salvați Chardonnay-ul de stejar pentru mâncăruri mai bogate.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc și vin spumant

Împerecherea vinului cu preparate din legume

Din moment ce probabil că nu veți asocia vinul cu legume brute, este mai util să vă concentrați asupra felului în care sunt pregătite legumele. De fapt, unele preparate, cum ar fi prăjirea, pot face legumele și mai prietenoase cu vinul.

Sfaturi:

• Prăjirea și grătarul vor carameliza zaharurile în legume și le vor da o bogăție aproape de carne. Legumele prăjite pot rezista la roșii sărate, cum ar fi Merlot, Syrah sau Zinfandel.
• Crema, untul și brânza adaugă bogăție și corp la feluri de legume și tind să se îmbine bine cu vinurile de stejar, cum ar fi Chardonnay.
• Mâncărurile picante pot merge în două feluri. Ele pot fi echilibrate cu un vin fructos, ca Gewürztraminer, sau îmbogățite cu un vin mai îndrăzneț, ca Merlot.
• Verdele și mâncărurile pe bază de plante au tendința de a avea o prospețime în iarbă care poate fi ușor supraviețuită, dar perechi bine cu un vin la fel de erbacee, precum Sauvignon Blanc.

Experimentați cu aceste foi de înșelătorie pentru legarea vinurilor și legumelor