Gătirea cu plantele proaspete cultivate
Când gătești cu ierburile proaspete pe care le crești, singura regulă este să te bucuri de tine și de oaspeții tăi. Următorul tabel afișează combinațiile aromate de plante medicinale și înlocuirea plantelor, dacă ar trebui să vă aflați brusc din planta preferată. Utilizați-l pentru a experimenta și de a afla ce arome pe bază de plante vă place mai mult.
Unele reguli generale de degetul mare atunci când se gătește cu ierburi proaspete:
- Aromele vor varia. Gustați plantele înainte de a le adăuga la gătit.
- Preparatele proaspăt alese vor începe să-și piardă aroma dacă sunt păstrate timp de câteva zile.
- Frunzele de plante aromatice, cum ar fi busuioc , arpagic, coriandru, marar, fenicul și patrunjelul, trebuie să fie cumpărate chiar înainte de utilizare și adăugate la sfârșitul gătitului, pentru a-și păstra aroma.
- În timpul procesului de gătit se pot adăuga ierburi mai groase și lemnoase, cum ar fi bobul, oregano , salvie , cimbru și rozmarin , pentru a le permite să se amestece cu celelalte arome.
- Frunzele de plante mai groase, cum ar fi rozmarinul și salvia, pot fi foarte picante și ar trebui să fie tocate fin și folosite cu ușurință sau adăugate întregi și îndepărtate înainte de servire.
- Pentru a înlocui ierburile uscate pentru proaspete, regula generală este:
1 lingura. Proaspăt tăiat
1 linguriță. Crumble Dry sau
1/4 de linguriță. Uscat la sol.
Plante de perete
| HERB | GREAT COMBOS | ÎNLOCUITORI |
| Busuioc | Majoritatea legumelor. Orice să faci cu roșiile. | Marjoram, menta, anason |
| Dafin | Folosit în principal în supe și tocană, unde se poate dezvolta aroma. | Cimbru |
| arpagic | Salate și plăci rece | Scallions / Ceapa verde |
| Cilantro | Salsa, mâncăruri din Asia și Caraibe | Plăcintă cu frunze plate. Ghiveci picante. |
| Mărar | Pește, carne de pui, ouă, salată, fasole, morcovi, castraveți, varză, cartofi, cremă și smântână sau iaurt. | Chimen |
| Lemon Grass | Feluri de mâncare thailandeză, pui, carne de vită, curry, adesea combinate cu lapte de nucă de cocos. | Lemon Zest |
| Lemon Verbena | Pește, carne de pasăre, marinate, salate, gemuri, sosuri, ceaiuri. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| Mentă | Miel, Vinete, Deserturi, Ceaiuri, Salate, Legume, Fructe. | Ghiveci picante |
| Oregano | Carne de vită, pui, paste, roșii, "Blacken" Rub | Marjoram, Menta, Vasile |
| Pătrunjel | Salate, Tabbouleh | Cilantro |
| Rozmarin | Pui, pește, miel, carne de porc, cartofi, furaje | Oregano, Basilii picante |
| Salvie | Păsări de curte, Fasole, Umplutură, Paste | Cimpoi, Savory de vară |
| Savory (vara) | Legume, Fructe, Brânză | Savory de iarnă, marjoram |
| Tarhon | Pui, Oua, Peste | Anason, fenicul |
| Cimbru | Păsări de curte, ouă, furaje, legume | Lemon Basil |